梅澤真琴のお助けレシピ good Feel-ing おすすめレシピINDEX
2011年夏号
新しい梅レシピ発見!南高梅 新しい梅レシピ発見!南高梅
今年もフィールでは、安心、安全、
最高級品質の「南高梅」を入荷しました。
大粒で皮が薄くて柔らかい!
いまが旬の「南高梅」を使って、世界にひとつの自家製「梅干し」「梅酒」を漬けてみましょう。
「南高梅」はビタミン・ミネラルが豊富。
梅の酸味のもと「クエン酸」で疲労回復にも効果的です。
また簡単アレンジで、我が家の味がいっそうおいしく、ひと味違う味わいに。
梅の風味と栄養を楽しめるアイデア梅メニューにもチャレンジしてみましょう。
自家製白梅干しの漬け方
材料
南高梅…2kg、瀬戸のほんじお…360g、アルコール(35度以上)…少々
漬け方
1 梅を水洗いし、ザルに上げてしっかり水を切ります。
2 霧吹きでアルコールを吹きつけたビニール袋に、
梅と半分の塩を入れて、袋ごしに梅を転がして、
塩をまんべんなく梅にいきわたらせます。
※アルコール殺菌は、カビ防止に必須!
3 霧吹きでアルコールを吹きつけた容器に2
梅を入れて平らにし、その上に残りの塩を入れます。
4 ガーゼ、落としぶた、重石(1~2kg)の順にのせ、
そのつど霧吹きでアルコールを吹きつけます。
新聞紙で上部を覆い冷暗所で保管します。
5 梅酢が梅の上までたっぷり上がってきたら、
重石を約半分の重さに減らします。
※梅酢の出方が少ない場合は、20%の塩水を足して、
  梅が梅酢の中に沈むようにします。
自家製白梅干しの漬け方
自家製白梅干しの漬け方
6 漬けて20日間以上たった後、
梅を3~4日間程度、
天日干しすると出来上がりです。
自家製白梅干しの漬け方
自家製白梅干しの漬け方
減塩梅干しのアレンジレシピはこちら
はちみつ梅干し おかか梅干し 梅干しキムチ漬け
のどごし爽やか!おいしさ極上!! きほんの梅酒の作り方
のどごし爽やか!おいしさ極上!! きほんの梅酒の作り方 材料 (4L瓶〈5号〉分)
南高梅…1~1.2kg、
ホワイトリカー(35度)…1本(1800ml)、
ロック氷砂糖…700g~1kg
作り方
  1. ①梅を水洗いして、ザルに上げます。乾いた布巾で水気をしっかりふき取り、竹串を使って梅のヘタを1粒ずつ取り除きます。
  2. ※南高梅は皮が薄くアクが少ないので水洗いでOK!その他の梅は、水に1時間ほど浸漬させてから使用してください。
  3. ②瓶を水洗いして、水気をふき取ります。梅と氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぎます。
  4. ③密閉して冷暗所に保存します。6ヵ月後からおいしく飲めますが、1年以上(特に2~3年)熟成させるとコクと旨味のバランスがさらに良くなります。
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コクうま黒糖梅酒 すっきり緑茶梅酒 さわやかレモン梅酒
お酒アレンジレシピはこちら
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甘くて、おいしい! 梅シロップの作り方 甘くて、おいしい! 梅シロップの作り方
材料 (1L瓶分)
南高梅…300g、
ロック氷砂糖…300g、
リンゴ酢…大さじ2
作り方
  1. ①梅を水洗いして、ザルに上げます。乾いた布巾で水気をしっかりふき取り、竹串を使って梅のヘタを1粒ずつ取り除きます。
  2. ②瓶を水洗いして、水気をふき取ります。梅と氷砂糖を交互に入れ、リンゴ酢を注ぎます。瓶をひっくり返し、梅に酢をかけるように軽く振り混ぜます。
  3. ③1日に1~2回、瓶を軽く振り混ぜ、冷暗所で3週間ほど保存すると出来上がりです。梅を取り除き、必ず冷蔵庫で保存してください。半年くらいは、おいしく飲めます。
●おすすめ:梅シロップを水で2~3倍に割ってお召し上がりください。
アレンジレシピはこちら
梅シロップミルク 梅シロップサイダー&シャーベット 梅シロップのカップケーキ 梅シロップグミ
毎日飲みたい! 梅サワーの作り方
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材料 (1L瓶分)
南高梅…300g、
ロック氷砂糖…300g、
リンゴ酢…500ml
作り方
  1. ①梅を水洗いして、ザルに上げます。乾いた布巾で水気をしっかりふき取り、竹串を使って梅のヘタを1粒ずつ取り除きます。
  2. ②瓶を水洗いして、水気をふき取ります。梅と氷砂糖を交互に入れ、リンゴ酢を注ぎます。瓶をひっくり返し、梅に酢をかけるように軽く振り混ぜます。
  3. ③1日に1~2回、瓶を軽く振り混ぜ、冷暗所で3週間ほど保存すると出来上がりです。梅を取り除き、必ず冷蔵庫で保存してください。半年くらいは、おいしく飲めます。
毎日飲みたい! 梅サワーの作り方
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