フィールのスタッフが「簡単&おいしい」レシピをご提案!
梅澤真琴プロフィール
フィールの栄養士・フードコーディネーター。忙しいお母さん代表として「簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない♪」嬉しいレシピをご提案します。
簡単♪高野豆腐と椎茸の煮物
カテゴリー : 豆腐、豆類
高野豆腐の水戻し不要。乾燥から煮るので、汁がたっぷり染みた料亭風の仕上がりに♪
椎茸の戻し方にこだわると、旨味がたっぷりで美味しいです♪♪
材料 (４人分)
- 高野豆腐 ４枚
- 乾燥椎茸（どんこ） ４個
- 人参 １／３本
- だし汁（椎茸戻し汁＋水） ６００ｃｃ
- ●砂糖 大さじ４
- ●みりん 大さじ２
- ●醤油 大さじ１
- ●塩（粗塩） 小さじ１
ポイント・コツ
・乾燥椎茸は水につけて冷蔵庫で一晩置いて戻しましょう（６時間以上がお勧め）。旨味成分（グアニル酸）たっぷりの椎茸の戻し汁で、美味しい煮物が作れます（←だし粉末不要）。
※常温や熱湯で戻すより、冷蔵で長時間戻す事が旨味成分ＵＰのポイントです♪
作り方
- 1
- 乾燥椎茸を水戻しする。
【ポイント】冷蔵庫に一晩置いて水戻しする事で、旨味成分豊富な椎茸の戻し汁（だし汁）が出来ます。
- 2
- 人参を５ｍｍの厚さに輪切りする。これを花形に型抜きする。
- 3
- 鍋にだし汁（①の椎茸の戻し汁＋不足量は水追加で６００ｃｃに調節）、椎茸、●を入れ、加熱して沸騰させる。
- 4
- ③に高野豆腐、①を加えて鍋蓋をし、再沸騰後１０分煮込む。
- 5
- 小口切りにすると、小さなお子様も喜んで食べられる、上品な味付けです♪