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梅澤真琴プロフィール
フィールの栄養士・フードコーディネーター。忙しいお母さん代表として「簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない♪」嬉しいレシピをご提案します。
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梅講師直伝！ 小梅のカリカリ漬け／袋漬け
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カテゴリー : 野菜
初心者さん大歓迎♪
カリカリにするポイントは、①梅選び（未熟）、②卵の殻（カルシウム）です。
材料 (小梅５００g分)
- 小梅５００ｇ
- 粗塩（天然塩）５０ｇ
- 焼酎／ホワイトリカー適量（小さじ１程度）
- 卵の殻２個分
- 【赤いカリカリ梅にする場合】
- もみしそ（市販品ＯＫ）１５０ｇ
- 【資材】
- ジッパー付き袋（大）１～２枚
ポイント・コツ
・工程⑪の後、ジッパー付き袋を２重にして穴あき対策すると良いでしょう。
・カリカリの触感を楽しむためにも冷蔵保存で作り、半年程度でお召し上がり下さい。
作り方
- 1
- 【ポイント①梅選び】
鮮度が最重要。緑で未熟で硬い梅を！柔らかい梅は硬くなりません。
※産地は静岡、山梨、長野がお勧めです。
- 2
- 少しでも柔らかく黄色い小梅はカリカリ漬けには向きません。
→小梅の塩昆布漬けがお勧めです（レシピ有り）。
- 3
- 【ポイント②卵の殻を入れる】
殻のカルシウムで、小梅を柔らかくする成分ペクチンを抑制しましょう♪殻の下準備へ→
- 4
- 下準備１：卵の殻を５分茹で、流水に入れる。
殻から白身、薄皮を丁寧に取り除く。
※薄皮が残るとカビの原因になりやすい為
- 5
- 下準備２：殻をしっかり乾燥させる。
- 6
- 下準備３：殻を細かくしてペーパー等で包む。
※コーヒーフィルターやクッキングペーパーがお勧め
- 7
- 【漬ける／準備】
小梅は水に浸してアクを抜く。
※目安時間は一晩（６～８時間）
- 8小梅の水気はペーパーでしっかり拭き取る。
ヘタを竹串で取り除く。 
- 9
- 【漬ける】
ジッパー付き袋に、⑨、焼酎を入れる。
袋をゆらして、小梅全体に焼酎を絡める（殺菌効果）。
- 10
- 粗塩を入れて、ジッパーを閉じる。
袋をしっかり振って梅に塩をなじませる。
- 11
- ⑦の卵の殻を入れて、袋の空気を抜くようにジッパーをとじる。
冷蔵庫で２～３週間保存する。
完成まで、１日に１〜２度袋を裏返し、梅酢（梅から出たエキス）を全体に絡める。
色付き方や味見で好みの加減に仕上がれば完成。