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梅澤真琴プロフィール
フィールの栄養士・フードコーディネーター。忙しいお母さん代表として「簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない♪」嬉しいレシピをご提案します。
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初心者さんも♪栗の茹で方&保存方法／２種
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カテゴリー : 野菜
ひたひたの水で茹でると、蒸し状態に近く、甘い栗になります♪
①スプーンで食べる栗、②形を残した栗の作り方＆保存方法です。
①スプーンで食べる栗、②形を残した栗の作り方＆保存方法です。
材料 (お好みの分量)
- 生栗 適量
ポイント・コツ
●皮付き栗１００ｇから、約７５ｇの実が得られます（可食部約７５％）。
●栗は冷凍庫で３ヶ月程度保存可能ですが、風味・味は落ちるのでお早めにどうぞ！
作り方
- 1
- 【下処理共通】
栗は水でしっかり洗い、水を張ったボウルに一晩漬けおく。
※浮いてきた栗は虫食いなので取り除く。
- 2
- 【①栗をそのまま食べる方法】
スプーンですくって食べる他、栗きんとん、栗クリーム、栗ケーキ等ペースト加工向き。
- 3
- 〈茹で方〉
鍋に①、水をひたひたに入れ、蓋をして弱火で加熱する。
沸騰後５０分加熱する。
※途中で水が無くならない様注意
- 4
- ザルに上げ、粗熱が取れたら完成！
包丁で半分に切り、スプーンですくって召し上がれ♪
- 5
- 〈保存方法〉
④でスプーンですくった栗は、ジッパー付き袋に入れて冷凍保存。
※鬼皮付きのままの冷凍保存もOK
- 6
- 【②栗の形を残す方法】
渋皮煮、甘露煮、栗ごはんなどに。
※再加熱用。鬼皮を剥くので栗は固い仕上がりです。
- 7
- 〈茹で方〉
鍋に①、水をひたひたに入れ、蓋をして弱火で加熱する。
沸騰後３分で火を止める。
- 8蓋は外し、湯中に栗が浸る状態で３０分放置する。
- 9
- 〈加工〉
栗が温かいうちに、鬼皮に包丁で軽く切り込みを入れて剥く。
鬼皮は下から上に剥くと簡単です。最初は包丁で、後は手でも剥けます。
※栗を湯に浸すと、皮が軟らかくなり簡単に剥けます。
- 10
- 右：鬼皮だけ剥いた渋皮付き栗。
左：鬼皮、渋皮共に剥いた栗。
※渋皮が剥きにくい時は、再度湯に浸すと柔らかくなり剥きやすいです。渋皮は包丁で削ぎとっても！
- 11
- 〈保存方法〉
甘味確保＆冷凍焼け防止の為、砂糖をまぶしてジッパー付き袋に入れて冷凍保存。
※栗１００ｇに砂糖小さじ１